Spaghetti Carbonara à la Romaine Économique
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Ingrédients
5Féculents
Les pâtes de marque distributeur sont parfaites pour une carbonara économique.
Charcuterie
La pancetta fumée est un substitut abordable au guanciale.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative moins coûteuse au Pecorino Romano.
Oeufs
Les œufs de marque distributeur sont une option économique.
Assaisonnement
Le poivre de marque distributeur est tout aussi bon.
Préparation
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur l'emballage. Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Astuce Renard
L'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, est essentielle pour lier la sauce.
Pendant que les pâtes cuisent, coupez la pancetta en lardons ou en petits dés.
Astuce Renard
Assurez-vous que les lardons soient coupés de manière uniforme pour une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, faites revenir la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retirez la pancetta de la poêle et réservez, en laissant la graisse dans la poêle.
Astuce Renard
Ne jetez pas la graisse de la pancetta, elle donnera du goût à la sauce.
Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, le pecorino romano râpé (ou grana padano) et le poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Utilisez uniquement les jaunes d'œufs pour une sauce plus riche et crémeuse.
Égouttez les spaghetti et ajoutez-les immédiatement dans la poêle avec la graisse de la pancetta. Mélangez bien pour enrober les pâtes de graisse.
Astuce Renard
Agir rapidement permet aux pâtes de bien absorber la saveur de la pancetta.
Retirez la poêle du feu et versez rapidement le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes chaudes. Mélangez vigoureusement pour que la sauce épaississe et enrobe les pâtes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'alléger.
Astuce Renard
La chaleur résiduelle des pâtes va cuire les œufs, il est donc important de retirer la poêle du feu pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajoutez la pancetta croustillante réservée aux pâtes. Mélangez délicatement.
Astuce Renard
Gardez un peu de pancetta pour la garniture.
Servez immédiatement, garni de pecorino romano râpé supplémentaire (ou grana padano) et de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
La carbonara est meilleure lorsqu'elle est servie immédiatement.
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