Spaghetti Carbonara à la Romaine Économique
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Ingrédients
6Féculents
Les pâtes MDD sont parfaites pour une carbonara économique.
Charcuterie
La pancetta est une alternative moins chère au guanciale, tout en apportant un goût fumé délicieux.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative plus douce et moins coûteuse.
Oeufs
Des oeufs standard feront parfaitement l'affaire.
Assaisonnement
Un poivre noir standard fera l'affaire.
Le sel MDD est tout aussi efficace.
Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Astuce Renard
N'oubliez pas de bien saler l'eau, cela assaisonnera les pâtes de l'intérieur.
Pendant ce temps, couper le guanciale (ou la pancetta) en petits lardons.
Astuce Renard
Couper les lardons de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Retirer du feu et réserver, en conservant la graisse rendue dans la poêle.
Astuce Renard
Ne pas jeter la graisse du guanciale, elle apportera beaucoup de saveur à la sauce.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, l'oeuf entier, le pecorino romano (ou le grana padano) râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Astuce Renard
Utiliser une fourchette pour bien mélanger les ingrédients et éviter les grumeaux.
Égoutter les spaghetti en conservant une tasse d'eau de cuisson.
Astuce Renard
L'eau de cuisson des pâtes est précieuse, elle aidera à lier la sauce.
Verser les spaghetti égouttés dans la poêle avec les lardons et la graisse. Mélanger rapidement pour enrober les pâtes.
Astuce Renard
Travailler rapidement pour que les pâtes ne refroidissent pas.
Retirer la poêle du feu et verser immédiatement la crème d'oeufs et de fromage sur les pâtes. Mélanger énergiquement et rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs et forme une sauce crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Astuce Renard
L'astuce est de mélanger hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent et ne fassent une omelette.
Servir immédiatement, garnir d'un peu de pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Déguster sans attendre pour profiter de la texture crémeuse de la sauce.
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