Daube Provençale Économique
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Ingrédients
10Viande
Choisir une pièce de boeuf à braiser moins noble mais tout aussi savoureuse.
Légumes
Les carottes en vrac sont souvent moins chères et tout aussi bonnes.
Acheter en plus grande quantité permet de faire des économies.
L'ail commun est moins cher et tout aussi parfumé dans une daube.
Vin
Un vin rouge de table correct fera l'affaire pour la cuisson.
Bouillon
Les cubes de bouillon sont une option économique.
Herbes aromatiques
Les herbes de Provence de marque distributeur sont moins chères.
Autres
L'huile d'olive de marque distributeur est un bon compromis.
Un concentré de tomates de marque distributeur fera l'affaire.
La farine de marque distributeur convient parfaitement.
Préparation
Coupez la viande en gros cubes. Farinez-les légèrement.
Astuce Renard
Fariner la viande permet de l'aider à dorer et épaissira la sauce.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes les faces. Réservez la viande.
Astuce Renard
Ne surchargez pas la cocotte, faites dorer la viande en plusieurs fois pour qu'elle colore bien.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Astuce Renard
Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à suer.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles et faites revenir quelques minutes.
Astuce Renard
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des champignons de Paris pour enrichir la daube.
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, les herbes de Provence, salez et poivrez.
Astuce Renard
Un peu de zeste d'orange rehausse les saveurs de la daube.
Déglacez avec le vin rouge, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Astuce Renard
Utilisez une spatule en bois pour bien décoller les sucs.
Ajoutez le bouillon de boeuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Astuce Renard
Plus la daube mijote, meilleure elle est! N'hésitez pas à la préparer la veille.
Servez chaud, accompagnée de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de polenta.
Astuce Renard
Un peu de persil frais ciselé apporte de la fraîcheur au plat.
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