Soupe Tonkotsu Express aux Nouilles Fraîches
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Ingrédients
9Bouillon
Les os standard font un bouillon très correct.
L'eau du robinet filtrée est parfaite pour le bouillon.
Le gingembre conventionnel est tout aussi parfumé.
L'ail commun est très bien pour cette recette.
Garniture
Les nouilles aux oeufs fraîches font très bien l'affaire.
Des œufs de poules élevées en plein air sont un bon compromis.
Les lardons fumés sont une alternative économique et savoureuse.
Les oignons nouveaux conventionnels sont parfaits.
Assaisonnement
La sauce soja MDD fait très bien l'affaire.
Préparation
Préparation du bouillon: Dans une grande marmite, placez les os à moelle, l'eau, le gingembre et l'ail. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, en écumant régulièrement pour enlever les impuretés.
Astuce Renard
Plus le bouillon mijote longtemps, plus il sera savoureux. N'hésitez pas à le laisser cuire 3 ou 4 heures.
Cuisson des œufs: Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un jaune coulant. Refroidissez-les immédiatement sous l'eau froide, puis écalez-les délicatement.
Astuce Renard
Pour écaler facilement les œufs, ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Préparation des lardons: Faites revenir les lardons fumés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
Astuce Renard
Ne jetez pas la graisse des lardons! Elle peut servir à parfumer d'autres plats.
Préparation des oignons nouveaux: Émincez finement les oignons nouveaux.
Astuce Renard
Utilisez un couteau bien aiguisé pour une coupe nette et éviter de pleurer.
Cuisson des nouilles: Faites cuire les nouilles fraîches selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les.
Astuce Renard
Ne faites pas trop cuire les nouilles, elles doivent rester légèrement fermes.
Filtrage du bouillon: Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour enlever les os et les morceaux de gingembre et d'ail. Ajoutez la sauce soja au bouillon.
Astuce Renard
Vous pouvez utiliser un chinois pour un bouillon encore plus clair.
Montage du ramen: Répartissez les nouilles dans des bols. Versez le bouillon chaud par-dessus. Ajoutez les lardons, les œufs coupés en deux et les oignons nouveaux émincés.
Astuce Renard
Pour un ramen plus riche, ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame.
Servir immédiatement et déguster bien chaud.
Astuce Renard
Servez avec une petite cuillère pour boire le bouillon et des baguettes pour les nouilles.
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