Pot-au-Feu Paysan aux Légumes d'Hiver
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Ingrédients
10Viande
Un plat de côte standard fera très bien l'affaire, surtout après une longue cuisson.
Privilégier un morceau avec de l'os pour plus de saveur.
Légumes
Les carottes standard sont tout aussi bonnes pour le pot-au-feu.
Les poireaux standard conviennent parfaitement.
Les navets standard sont plus économiques et tout aussi savoureux.
Choisir une variété à chair ferme qui tient bien à la cuisson.
Un petit céleri rave suffit pour parfumer le bouillon.
Aromates
Un bouquet garni maison est plus économique et tout aussi parfumé.
Épices
Le sel de cuisine fait très bien l'affaire.
Le poivre noir standard est parfait pour cette recette.
Préparation
Dans une grande cocotte, placer le plat de côte, le jarret, le gros sel et les grains de poivre. Recouvrir d'eau froide.
Astuce Renard
Utiliser une cocotte à fond épais pour une cuisson homogène.
Porter à ébullition, puis écumer soigneusement. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Astuce Renard
L'écumage est essentiel pour un bouillon clair et savoureux.
Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri rave. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure.
Astuce Renard
Couper les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
Ajouter les navets et le bouquet garni. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
Astuce Renard
Le bouquet garni parfume délicatement le pot-au-feu.
Ajouter les pommes de terre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres (environ 30 minutes).
Astuce Renard
Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
Retirer la viande et les légumes de la cocotte. Couper la viande en tranches et les légumes en morceaux.
Astuce Renard
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la couper pour qu'elle soit plus juteuse.
Servir le bouillon chaud en entrée, puis la viande et les légumes en plat principal, accompagnés de moutarde forte et de cornichons.
Astuce Renard
On peut ajouter des os à moelle à la cuisson pour un bouillon encore plus riche.
Filtrer le bouillon restant et le congeler pour une utilisation ultérieure (soupes, sauces...).
Astuce Renard
Le bouillon de pot-au-feu est une base idéale pour de nombreuses préparations.
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