Carbonara Rustica à la Campagnarde
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Ingrédients
6Féculents
Les pâtes de marque distributeur sont parfaites pour un usage quotidien.
Charcuterie
Les lardons fumés sont une alternative économique au guanciale, apportant une saveur similaire.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative abordable au Pecorino Romano, avec un goût légèrement plus doux.
Oeufs
Les oeufs de poules élevées en plein air sont une option plus économique tout en garantissant une bonne qualité.
Assaisonnement
Le poivre noir moulu de marque distributeur est une option économique et pratique.
Huile
L'huile d'olive vierge extra de marque distributeur est une excellente option pour la cuisson.
Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. L'eau doit être très salée car elle assaisonnera les pâtes.
Astuce Renard
Ajouter une cuillère à soupe de gros sel par litre d'eau.
Pendant ce temps, couper le guanciale (ou les lardons) en petits dés.
Astuce Renard
Couper le guanciale en dés d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme.
Dans une grande poêle, faire revenir le guanciale (ou les lardons) dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer le guanciale de la poêle et réserver, en laissant la graisse dans la poêle.
Astuce Renard
Ne pas jeter la graisse du guanciale, elle apportera beaucoup de saveur à la sauce.
Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Astuce Renard
Goûter les pâtes régulièrement pour s'assurer qu'elles sont cuites al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le pecorino romano (ou le grana padano) râpé et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Utiliser uniquement les jaunes d'œufs pour une sauce plus riche et crémeuse.
Égoutter les pâtes en conservant une tasse d'eau de cuisson.
Astuce Renard
L'eau de cuisson des pâtes est riche en amidon et aidera à lier la sauce.
Verser les pâtes égouttées dans la poêle avec la graisse du guanciale. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce. Retirer la poêle du feu.
Astuce Renard
Retirer la poêle du feu avant d'ajouter la sauce aux œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Verser immédiatement le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes chaudes et mélanger rapidement et vigoureusement pour enrober les pâtes de sauce. Ajouter un peu plus d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Ajouter le guanciale croustillant. Servir immédiatement, garni d'un peu plus de fromage râpé et de poivre noir.
Astuce Renard
Servir immédiatement pour que la sauce reste crémeuse et onctueuse.
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