Carbonara Rustique à la Guanciale
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Ingrédients
6Féculents
Les pâtes de marque distributeur sont tout aussi bonnes.
Charcuterie
La pancetta fumée offre un goût similaire à moindre coût.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative plus abordable.
Oeufs
Les œufs plein air sont une bonne alternative.
Assaisonnement
Le poivre moulu MDD est parfait pour un usage quotidien.
Matière grasse
L'huile d'olive vierge extra MDD est parfaite pour la cuisson.
Préparation
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Le sel est crucial pour assaisonner les pâtes.
Astuce Renard
N'ayez pas peur de saler généreusement l'eau, les pâtes doivent être savoureuses.
Pendant ce temps, couper la guanciale (ou la pancetta) en lardons d'environ 1 cm d'épaisseur.
Astuce Renard
Couper la guanciale en morceaux réguliers assure une cuisson uniforme.
Dans une grande poêle, faire revenir la guanciale à feu moyen dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Réserver. Garder un peu de graisse de cuisson.
Astuce Renard
Ne pas brûler la guanciale, elle doit être croustillante mais pas amère.
Cuire les spaghetti dans l'eau bouillante selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Garder une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Astuce Renard
Les pâtes 'al dente' ont une meilleure texture et absorbent mieux la sauce.
Pendant que les pâtes cuisent, préparer la sauce. Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le pecorino romano (ou le Grana Padano) râpé et le poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Utiliser uniquement les jaunes pour une sauce plus riche et crémeuse.
Égoutter les spaghetti et les ajouter immédiatement dans la poêle avec la guanciale. Mélanger rapidement pour enrober les pâtes de la graisse de cuisson.
Astuce Renard
Agir rapidement pour que les pâtes restent chaudes et absorbent bien la sauce.
Retirer la poêle du feu et verser immédiatement le mélange d'œufs et de fromage sur les pâtes. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse. Mélanger vigoureusement.
Astuce Renard
La chaleur résiduelle des pâtes va cuire les œufs doucement, créant une sauce onctueuse sans les faire coaguler.
Servir immédiatement, garnir d'un peu de pecorino romano (ou Grana Padano) râpé et de poivre noir fraîchement moulu. Déguster!
Astuce Renard
La carbonara se déguste de préférence fraîchement préparée, car la sauce a tendance à épaissir en refroidissant.
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