Risotto Crémeux au Saumon Fumé et Citron
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Ingrédients
9Riz
Le riz Arborio de marque distributeur est parfait pour un risotto crémeux à moindre coût.
Poisson
Le saumon fumé de marque distributeur offre un excellent rapport qualité-prix.
Vin
Un vin blanc sec de table fera parfaitement l'affaire pour déglacer le risotto.
Bouillon
Le bouillon en cube de marque distributeur est une option économique et savoureuse.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative plus abordable au Parmigiano Reggiano.
Crèmerie
La crème fraîche de marque distributeur est tout aussi onctueuse.
Condiments
Un citron jaune standard fera parfaitement l'affaire.
Matières grasses
Le beurre de marque distributeur est une option économique.
Aromates
Un oignon jaune standard fera parfaitement l'affaire.
Préparation
Préparez le bouillon de légumes : faites chauffer 1.2L d'eau et ajoutez le cube de bouillon. Maintenez au chaud.
Astuce Renard
Un bouillon maison est encore meilleur, mais plus long à préparer !
Émincez finement l'oignon. Coupez le saumon fumé en lanières.
Astuce Renard
Réservez quelques lanières de saumon pour la décoration finale.
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 5 minutes).
Astuce Renard
Ne laissez pas l'oignon brûler, il deviendrait amer.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment. Le riz doit devenir translucide sur les bords.
Astuce Renard
Cette étape est cruciale pour la texture du risotto.
Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez le vin s'évaporer complètement, en remuant.
Astuce Renard
Le vin blanc apporte de l'acidité et de la complexité au risotto.
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz. Remuez constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez l'opération louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois, pendant environ 18-20 minutes. Le riz doit être crémeux mais encore légèrement al dente.
Astuce Renard
La clé d'un bon risotto est de remuer constamment et d'ajouter le bouillon progressivement.
Incorporez le saumon fumé, le parmesan râpé, la crème fraîche et le zeste de citron. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce Renard
Attention à ne pas trop saler, le saumon fumé est déjà salé.
Servez immédiatement, garni de quelques lanières de saumon fumé et d'un peu de zeste de citron frais.
Astuce Renard
Un peu de persil frais ciselé apportera de la fraîcheur.
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