Spaghetti Carbonara Onctueuse à la Romaine
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Ingrédients
5Féculents
Les pâtes de marque distributeur sont parfaites pour ce plat.
Charcuterie
La pancetta fumée est une alternative plus économique au guanciale.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative plus douce et moins coûteuse.
Oeufs
Des œufs de poules élevées en plein air sont une bonne option.
Assaisonnements
Le poivre moulu est tout aussi bon et moins cher.
Préparation
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Une fois à ébullition, ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Astuce Renard
Ne pas trop cuire les pâtes, elles doivent rester fermes.
Pendant que les pâtes cuisent, couper le guanciale (ou la pancetta) en petits dés.
Astuce Renard
Couper le guanciale en dés réguliers pour une cuisson uniforme.
Dans une grande poêle, faire revenir le guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer du feu et réserver.
Astuce Renard
Ne pas ajouter de matière grasse, le guanciale va rendre son propre gras.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le pecorino romano (ou le grana padano) râpé et le poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Astuce Renard
Utiliser un fouet pour bien incorporer les ingrédients et éviter les grumeaux.
Égoutter les spaghetti en conservant une tasse d'eau de cuisson.
Astuce Renard
L'eau de cuisson des pâtes est précieuse pour lier la sauce.
Verser les spaghetti égouttés dans la poêle contenant le guanciale. Mélanger rapidement pour enrober les pâtes avec le gras du guanciale.
Astuce Renard
Travailler rapidement pour que les pâtes restent chaudes.
Retirer la poêle du feu et verser immédiatement la crème aux œufs et au fromage sur les pâtes. Mélanger rapidement et énergiquement pour que la sauce épaississe grâce à la chaleur résiduelle des pâtes. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
Astuce Renard
Il est crucial de retirer la poêle du feu pour éviter que les œufs ne coagulent et ne forment des grumeaux.
Servir immédiatement les spaghetti carbonara, saupoudrer de pecorino romano râpé supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu. Déguster!
Astuce Renard
Servir immédiatement pour profiter de la texture crémeuse de la sauce.
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