Spaghettis Carbonara Rustica
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Ingrédients
6Féculents
Les spaghettis MDD sont tout aussi bons pour un usage quotidien.
Charcuterie
Les lardons fumés, bien que différents, apportent un goût savoureux et fumé à la carbonara. Augmentez légèrement la quantité pour compenser.
Fromage
Le Grana Padano est une alternative plus douce et moins coûteuse au Pecorino Romano.
Oeufs
Les œufs standard conviennent parfaitement à la carbonara. Utilisez uniquement les jaunes pour une sauce plus riche.
Assaisonnement
Le poivre moulu MDD est une option économique et tout aussi efficace.
Le sel fin MDD est une option économique et tout aussi efficace.
Préparation
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Le sel est essentiel pour parfumer les pâtes.
Astuce Renard
Utilisez au moins 10g de sel par litre d'eau.
Pendant ce temps, coupez le guanciale (ou les lardons) en dés ou en bâtonnets.
Astuce Renard
Retirez la couenne du guanciale si elle est trop dure.
Dans une poêle, faites revenir le guanciale à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Réservez le guanciale et conservez la graisse rendue.
Astuce Renard
Ne jetez pas la graisse, elle est pleine de saveur et sera utilisée pour enrober les pâtes.
Pendant que le guanciale cuit, séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le pecorino romano râpé (ou le grana padano) et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Le secret d'une bonne carbonara réside dans la qualité et la fraîcheur des ingrédients, surtout les œufs.
Faites cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Astuce Renard
Gardez une tasse d'eau de cuisson des pâtes de côté. Elle vous servira à ajuster la consistance de la sauce.
Égouttez les spaghettis (en gardant l'eau de cuisson !) et versez-les immédiatement dans la poêle avec la graisse de guanciale. Mélangez rapidement pour enrober les pâtes.
Astuce Renard
L'enrobage rapide des pâtes avec la graisse chaude empêche qu'elles ne collent et leur donne une saveur incroyable.
Retirez la poêle du feu. Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les spaghettis. Mélangez très rapidement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les œufs et crée une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'éclaircir.
Astuce Renard
La clé est de mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent et ne forment des grumeaux.
Ajoutez le guanciale croustillant. Servez immédiatement, garni d'un peu plus de pecorino romano râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
La carbonara se déguste immédiatement. Ne la laissez pas attendre, sinon la sauce risque de se dessécher.
Bon appétit !
Recette générée avec ❤️ par RenardEnCuisine
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