Bœuf Bourguignon Rustique et Économique
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Ingrédients
11Viande
Privilégier les morceaux moins nobles mais tout aussi savoureux.
Vin
Un vin rouge de table correct fera l'affaire pour la cuisson.
Légumes
Les oignons jaunes sont moins chers et tout aussi bons.
Les carottes classiques sont parfaites pour ce plat.
Les champignons classiques sont moins chers.
Autres
Des lardons classiques feront l'affaire.
Le concentré de tomates MDD est tout aussi efficace.
La farine MDD est une option économique.
Bouillon
Le bouillon en cube est une alternative économique.
Herbes et épices
Le thym séché MDD est une option économique.
Huile
L'huile de tournesol est une alternative économique.
Préparation
Faire revenir les lardons dans une cocotte avec l'huile. Les retirer et réserver.
Astuce Renard
Ne pas trop cuire les lardons à cette étape, ils finiront de cuire plus tard.
Fariner les morceaux de bœuf et les faire dorer dans la même cocotte, dans la graisse des lardons. Retirer et réserver.
Astuce Renard
Faire dorer la viande en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles.
Astuce Renard
Laisser les légumes caraméliser légèrement pour plus de saveur.
Ajouter le concentré de tomates et cuire pendant 2 minutes.
Astuce Renard
Cuire le concentré de tomates permet d'enlever l'acidité.
Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs au fond de la cocotte.
Astuce Renard
Utiliser une spatule en bois pour bien décoller les sucs.
Ajouter le bœuf, les lardons, le bouillon de bœuf et le thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Astuce Renard
Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.
Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce Renard
Ne pas trop cuire les champignons pour qu'ils conservent leur texture.
Servir chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou de riz.
Astuce Renard
Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain.
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