Carbonara Rustica à la Campagnarde
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Ingrédients
6Féculents
Les spaghetti MDD sont tout aussi bons pour ce plat.
Charcuterie
Les lardons fumés sont une alternative plus économique et facilement disponible.
Fromage
Le Grana Padano offre un goût similaire à un prix plus abordable.
Oeufs
Des œufs de qualité, mais moins chers, feront l'affaire.
Assaisonnement
Le poivre MDD est parfait pour un usage quotidien.
Huile
Une huile d'olive MDD suffit pour cuire les lardons.
Préparation
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée dans une grande casserole. Ajouter les spaghetti et cuire selon les instructions du paquet, généralement environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Astuce Renard
L'eau de cuisson des pâtes est essentielle pour lier la sauce, ne l'oubliez pas!
Pendant que les pâtes cuisent, couper le guanciale (ou les lardons) en petits dés ou en fines tranches.
Astuce Renard
Couper le guanciale en petits morceaux assure une répartition uniforme du goût.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le guanciale et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer du feu et réserver.
Astuce Renard
Ne pas trop cuire le guanciale, il doit être croustillant mais pas brûlé.
Dans un bol, battre les œufs entiers et le jaune d'œuf avec le pecorino romano râpé (ou Grana Padano) et une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
Bien mélanger les œufs et le fromage pour éviter les grumeaux dans la sauce.
Égoutter les spaghetti et les ajouter immédiatement dans la poêle avec le guanciale. Remuer rapidement pour enrober les pâtes avec la graisse du guanciale.
Astuce Renard
Agir rapidement pour que les pâtes soient chaudes et absorbent bien la sauce.
Retirer la poêle du feu. Verser rapidement le mélange d'œufs et de fromage sur les spaghetti, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent et ne forment des grumeaux. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce est trop épaisse.
Astuce Renard
Le secret d'une bonne carbonara est de cuire les œufs avec la chaleur résiduelle des pâtes, pas sur le feu.
Servir immédiatement. Garnir de pecorino romano râpé supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu.
Astuce Renard
La carbonara est meilleure fraîchement préparée, ne la laissez pas reposer trop longtemps.
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