Kouglof Alsacien Traditionnel et Économique
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Ingrédients
10Farine
Une farine de blé standard convient parfaitement pour le Kouglof.
Levure
La levure MDD est tout aussi efficace.
Lait
Le lait de marque distributeur est une option plus économique.
Beurre
Le beurre de marque distributeur est parfait pour la pâtisserie.
Oeufs
Des oeufs standards feront l'affaire pour cette recette.
Sucre
Le sucre de marque distributeur est tout aussi bon.
Sel
Le sel de marque distributeur est identique.
Raisins Secs
Des raisins secs de marque distributeur sont suffisants.
Rhum
Un rhum MDD est suffisant pour parfumer les raisins.
Amandes
Des amandes non émondées sont plus économiques.
Préparation
La veille, faire macérer les raisins secs dans le rhum.
Astuce Renard
Plus les raisins macèrent, plus ils seront parfumés.
Le jour même, tiédir le lait (il doit être à peine chaud). Délayer la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure mousse.
Astuce Renard
Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il tuera la levure.
Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot), verser la farine, le reste du sucre et le sel. Mélanger. Ajouter le mélange lait-levure et les œufs. Pétrir pendant 10 minutes (plus longtemps à la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.
Astuce Renard
Le pétrissage est essentiel pour développer le gluten et obtenir une mie filante.
Incorporer le beurre mou coupé en petits morceaux, progressivement, en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré à la pâte. Ajouter les raisins macérés (avec le rhum restant) et mélanger délicatement.
Astuce Renard
Le beurre doit être mou pour s'incorporer facilement.
Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures (elle doit doubler de volume).
Astuce Renard
Un four légèrement tiède (éteint!) est un endroit idéal pour la pousse.
Beurrer généreusement un moule à kouglof. Déposer les amandes entières au fond du moule.
Astuce Renard
Bien beurrer le moule pour un démoulage facile.
Dégazer la pâte (chasser l'air) et la verser dans le moule. Couvrir d'un torchon et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
Astuce Renard
Une deuxième pousse est importante pour la légèreté du Kouglof.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Enfourner le kouglof pendant 45-50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre, il doit ressortir sec. Laisser tiédir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
Astuce Renard
Si le kouglof dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
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