Bouillon Ramen Réconfortant à la Volaille et aux Légumes
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Ingrédients
9Pâtes
Les nouilles sèches sont plus économiques et tout aussi savoureuses après une bonne cuisson.
Volaille
Les hauts de cuisse sont plus économiques que les filets et apportent beaucoup de saveur.
Légumes
Les carottes standard sont parfaites pour le bouillon.
Un poireau standard fera très bien l'affaire.
Les oignons jaunes standard sont bien moins chers et tout aussi efficaces.
Bouillon
La sauce soja de marque distributeur est une alternative économique.
Épices
Le gingembre standard est tout aussi parfumé.
Garniture
Des oeufs standard conviennent parfaitement pour la garniture.
Huile
L'huile de sésame standard est une bonne alternative.
Préparation
Préparer le bouillon : Dans une grande casserole, placer les hauts de cuisse de poulet, les carottes coupées en rondelles, le poireau émincé et les oignons coupés en quartiers. Ajouter le gingembre frais râpé.
Astuce Renard
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter des carcasses de poulet.
Couvrir d'eau froide (environ 2 litres) et porter à ébullition. Écumer régulièrement pour retirer les impuretés.
Astuce Renard
Écumer le bouillon est essentiel pour obtenir un bouillon clair et savoureux.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant au moins 1 heure. Plus le bouillon mijote, plus il sera savoureux.
Astuce Renard
Un mijotage lent et doux est la clé d'un bon bouillon.
Retirer le poulet et les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon à travers une passoire fine. Effilocher le poulet et réserver.
Astuce Renard
Ne jetez pas les légumes, vous pouvez les utiliser dans une autre recette ou les ajouter à la garniture du ramen.
Assaisonner le bouillon filtré avec la sauce soja et l'huile de sésame. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce Renard
Ajoutez une pincée de sucre pour adoucir le bouillon si vous le souhaitez.
Cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.
Astuce Renard
Ne faites pas trop cuire les nouilles, elles doivent être 'al dente'.
Pendant ce temps, faire cuire les œufs mollets (6 minutes dans l'eau bouillante), les refroidir immédiatement et les écaler.
Astuce Renard
Pour faciliter l'écalage des œufs, ajoutez une cuillère à café de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Répartir les nouilles dans des bols, verser le bouillon chaud par-dessus. Garnir avec le poulet effiloché, les œufs coupés en deux et les légumes de votre choix (carottes, poireaux...).
Astuce Renard
Vous pouvez ajouter d'autres garnitures comme des oignons nouveaux émincés, des pousses de bambou ou des feuilles de nori.
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